เค้ก นมเย็น

วิธีทำเค้กนมเย็น
สวนผสมเค้ก
ส่วนที่1
แป้งเค้ก50 g
นมผง2
ผงฟู1/4ชช
เกลือ1/8ชช
ไอซิ่ง (1) 30 g

ส่วนที่2
น้ำมันพืช40 g
นมสด40 g
น้ำแดง(เฮลบลูบอย)1ชต
สีแดง2-3หยด
ไข่แดง2ถ้าชั่งรวมเปลือกหนัก70-75 gต่อฟอง )

ส่วนที่3
ไข่ขาว2ฟอง
ออฟทาร์ทาร์1/4ชช
ไอซิ่ง(2) 30 g

วิธีทำตัวเค้ก
1เอาส่วนผสมส่วนที่1ร่อนรวมกัน แล้วทำตรงกลางให้เป็นแอ่งไว้
2แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่2ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่บ่อที่เราร่อนไว้เลยค่ะ
3ใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่1กับ2ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกัน เบามือด้วย จะคล้ายน้ำเซาะตลิ่งอะ พอจะนึกออกมั้ยคะ เข้ากันแล้วหยุดเลย อย่าคนไปคนมานานๆ จะทำให้ได้เค้กเนื้อเหนียวและแน่นแน่ๆค่ะ
4ต่อจากนั้นก็ตีขาวกับออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้นฟุนิดหน่อย แล้วใส่ไอซิ่ง (2 )ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอด คือ พอฟองอากาศไข่ดูละเอียด แล้วยกตะกร้อตีแล้วไข่พอเกาะตัวที่ตะกร้อไม่เหลวหยด ระวังอย่าตีนานจนแห้งนะคะ ถ้าเห็นว่าระหว่างตีไข่ขาวแล้วเห็นไข่แยกเป็นก้อนตามซี่ลวดตะกร้อ แสดงว่าแห้งไปแล้วค่ะ ทำให้ผสมกับอีกส่วนยาก เค้กออกมาก็จะเนื้อแห้ง และยุบแน่นด้วยค่ะ
5สุดท้ายก็ผสมส่วนของไข่ขาวให้กับกับส่วนของไข่แดง จะใช้พายยางพลิกตลบล่างขึ้นบนหรือบนลงล่างไปมาเบาๆ หรือจะใช้ตะกร้อมือแบบธิชาก็ได้ค่ะ แต่เบามือหน่อยนะคะ พวกเค้กนี่ยไปทำรุนแรงกับเค้า เค้าจะน้อยใจ ใจฝ่อ ไม่ฟูนุ่มให้ซะเฉยๆ ผสมให้เข้ากันให้หมดนะคะ อย่าให้เหลือไข่ขาวเป็นก้อน ไม่งั้นแล้วเค้กของเราจะมีโพรงอากาศเลยคะ ( มันใหญ่กว่าฟองอากาศเยอะเลย)
6เทใส่พิมพ์2ปอนด์ค่ะ(รองกระดาษไขแล้วแต่ไม่ต้องทาเนยนะ) อบไฟ บนล่าง180องศาCประมาณ20-25นาที แล้วแต่เตาอบ ระวังอย่าเปิดดูก่อนถึงเวลานะคะ การเปิดบ่อยๆทำให้อุณหภูมิลดลงไม่คงที่ทำให้ขนมที่ยังไม่สุกดียุบตัวทำให้ แน่นได้ หรือระหว่างอบอยู่ในเตาเราไปขยับเคลื่อนย้ายพิมพ์ เค้กที่กำลังฟูอยู่ก็ยุบตัวได้
ส่วนผสมหน้านมเย็น

ส่วนที่1
น้ำตาลทราย30 g
วุ้นผง1/3ชช
นม180 g
น้ำแดง2 1/2ชต
สีแดง2-3หยด
ผสมรวมกัน

ส่วนที่2
นม25 g
แป้งข้าวโพด10 g
ละลายด้วยกัน

ส่วนที3
เนย35 g
วิปปิ้งครีม35 g

วิธีทำ
1เอา ส่วนที่1ต้มรวมกัน คนตลอดเวลา พอเดือดแล้วใส่
ส่วนที่2ที่ละลายแล้วตามลงไป คนๆแค่รู้สึกว่าข้นขึ้น ก็ใส่ส่วนที3คนให้เข้ากันยกลงปิดไฟ (อย่าใช้ไฟแรงนะ เดี๋ยวไหม้)
2ยังคนๆ ต่อไปนะคะ ให้ความร้อนมันลดลง คนไปเรื่อยๆจนรู้สึกว่าไม่เหลวเยิ้ม พอราดเค้กแล้วไม่ไหลออกหมด ก็ราดได้